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                   白酒中的營養物質和有害物質


                  白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水。但乙醇不是酒的主要營養成分,也不是酒的有害成分。酒有著高熱量,據有關科研部門測定,每毫升純酒精可產生熱量7卡,相當于脂肪的供熱量,明顯地高于糖類、蛋白質的產熱量。適量的酒精對人體是有益的。白酒內的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、異戊醇等物質都是人體健康所必需的。所以說白酒是有營養的。  
                 白酒中的有害物質,一是農藥殘留量。釀酒所用原料,如谷物和薯類作物等,在生長過程中如遇過多地施用農藥,毒物會殘留在種子或塊根中。用這種原料制酒,農藥就被帶入酒中,飲用后影響健康。按衛生部規定,每公斤糧食,農藥666不得超過0.3毫克,滴滴涕不得超過0.2毫克。  
                 二是甲醇。甲醇是一種有麻醉性的無色液體,密度0.791,沸點64.70℃,能無限地溶于水和酒精中。它有酒精味,也有刺鼻的氣味,毒性很大,對人體健康有害,過量飲用,會頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10毫升甲醇可引起嚴重中毒,眼睛失明;急性者可出現惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛生部規定,每百毫升谷類酒含甲醇不得超過0.04克。薯干及代用原料酒不得超過0.12克。  
                 三是醛類。醛類主要是在白酒的生產發酵過程中產生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大,飲含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發的無色液體,能溶于酒精和水中。在蒸酒時,酒頭含量最多,經過貯存,會逐漸揮發一些。人們經常喝乙醛含量高的酒,容易產生酒癮。乙醛毒性相當于乙醇的83倍。因此,它在白酒中的含量必須是非常微小的。  
                  四是雜醇油。雜醇油為無色油狀液體,是白酒的重要成分之一。從衛生角度來看,它是一種有害物質,含量過高,對人體有害,能使神經系統充血,使人頭痛、頭暈。喝酒上頭,主要是雜醇油的作用。它在人體內氧化慢,停留時間長,容易引起惡醉。雜醇油的含量過多,加漿時還會引起白酒乳白色的渾濁。其含量一般不超過每毫升0.15克。  
                 五是鉛。 白酒中的鉛主要來自釀酒設備、盛酒容器、銷售酒具。鉛對人體危害極大,它能在人體積蓄而引起慢性中毒,其癥狀為頭痛、頭暈、記憶力減退、手握力減弱、睡眠不好、貧血等。國家對白酒含鉛量的規定,為每升白酒所含的鉛不得超過1毫克。 


            
           

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